維生素B12是B族維生素中迄今為止發(fā)現(xiàn)最晚的一種。維生素B12是一種含有3價(jià)鈷的多環(huán)系化合物,4個(gè)還原的吡咯環(huán)連在一起變成為1個(gè)咕啉大環(huán)(與卟啉相似),是維生素B12分子的核心。所以含這種環(huán)的化合物都被成為類咕啉。維生素B12為淺紅色的針狀結(jié)晶,易溶于水和乙醇,在pH值4.5~5.0弱酸條件下最穩(wěn)定,強(qiáng)酸(pH<2)或堿性溶液中分解,遇熱可有一定程度破壞,但短時(shí)間的高溫消毒損失小,遇強(qiáng)光或此外線易被破壞。普通烹調(diào)過程損失量約30%。其生理作用為:
1、促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟,使機(jī)體造血機(jī)能處于正常狀態(tài),預(yù)防惡性貧血;維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康
2、以輔酶的形式存在,可以增加葉酸的利用率,促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝;
3、具有活化氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物合成,可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成,它對(duì)嬰幼兒的生長發(fā)育有重要作用。
4、代謝脂肪酸,使脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)被身體適當(dāng)運(yùn)用; .
5、消除煩躁不安,集中注意力,增強(qiáng)記憶及平衡感;
6、是神經(jīng)系統(tǒng)功能健全不可缺少的維生素,參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成:
一、是提高葉酸利用率,與葉酸一起合成甲硫氨酸(由高半胱氨酸合成)和膽堿,產(chǎn)生嘌呤和嘧啶的過程中合成氰鈷胺申基先驅(qū)物質(zhì)如甲基鈷胺和輔酶B12,參與許多重要化合物的甲基化過程。維生素B12缺乏時(shí),從甲基四氫葉酸上轉(zhuǎn)移甲基基團(tuán)的活動(dòng)減少,使葉酸變成不能利用的形式,導(dǎo)致葉酸缺乏癥。
二、是維護(hù)神經(jīng)髓鞘的代謝與功能。缺乏維生素B12時(shí),可引起神經(jīng)障礙、脊髓變性,并可引起嚴(yán)重的精神癥狀。維生素B12缺乏可導(dǎo)致周圍神經(jīng)炎。小孩缺乏維生素B12的早期表現(xiàn)是情緒異常、表情呆滯、反應(yīng)遲鈍,最后導(dǎo)致貧血。
三、是促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。將甲基丙二酰輔酶A轉(zhuǎn)化成琥珀酰輔酶A,參與三羧酸循環(huán),其中琥珀酰輔酶A與血紅素的合成有關(guān)。
四、是維生素B12還參與脫氧核酸(DNA)的合成,脂肪、碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝,增加核酸與蛋白質(zhì)的合成。
維生素B12缺乏導(dǎo)致惡性貧血
1、惡性貧血(紅血球不足)
2、月經(jīng)不順
3、眼睛及皮膚發(fā)黃,皮膚出現(xiàn)局部(很。┘t腫(不疼不癢)并伴隨蛻皮;
4、惡心,食欲不振